A gastronomia tem o poder de contar histórias, conectar pessoas e valorizar tradições. Com isso em mente, o Restaurante Contemplar passou por uma transformação para incorporar o conceito de "Culinária Pé de Serra", uma homenagem à riqueza e autenticidade da Serra do Faxinal. Mais do que um simples cardápio, essa nova abordagem reflete o respeito pela cultura local, o uso de ingredientes frescos, sazonais e um compromisso com a sustentabilidade.
Nesta entrevista com o chef Daniel Paiva, exploramos o processo de criação desse menu renovado, os desafios operacionais e as inovações que tornam essa experiência ainda mais especial. Cada detalhe foi pensado para que os hóspedes e visitantes possam vivenciar a essência da região, seja através dos sabores marcantes, das louças cuidadosamente escolhidas ou do cenário inesquecível dos cânions. Agora, vamos mergulhar nos bastidores dessa transformação e entender o que faz da nova proposta gastronômica do Contemplar uma verdadeira celebração da Serra!

Vista privilegiada do Restaurante Contemplar para os Cânions - Foto: Deivid Mattos

Como foi o processo de criação do cardápio?
O processo de criação do cardápio foi totalmente reformulado para refletir o novo conceito de "Culinária Pé de Serra". Nosso objetivo foi valorizar ainda mais as raízes locais e a riqueza gastronômica da nossa região. Para isso, desenvolvemos um menu baseado em pratos típicos da Serra do Faxinal, trazendo releituras de receitas regionais autênticas e sabores marcantes. Tudo foi pensado para criar uma experiência gastronômica que homenageia a tradição e a história desse território.

O menu será fixo ou haverá mudanças sazonais?
Em relação a variação do menu, nós priorizamos ingredientes locais e frescos, o que naturalmente pode levar a algumas mudanças sazonais. Nosso compromisso é manter a essência dos pratos típicos, mas também explorar novas possibilidades de acordo com a disponibilidade dos insumos da região. Além disso, reformulamos o café da manhã e o chá da tarde, ampliando o número de itens e aprimorando a apresentação, garantindo que a experiência seja sempre especial.

Buffet de café da manhã no Restaurante Contemplar - Foto: Deivid Mattos

Como será abordado o conceito de sustentabilidade na escolha dos ingredientes?
No que diz respeito à sustentabilidade, nossa abordagem começa na escolha dos ingredientes. Damos preferência a produtores locais, reduzindo a necessidade de transporte e fortalecendo a economia da região. Essa prática não apenas preserva a autenticidade da culinária local, mas também reduz o impacto ambiental. Além disso, renovamos todas as louças do restaurante, priorizando materiais mais duráveis e alinhados com nosso novo conceito.

Quais são os principais desafios operacionais que você prevê?
Os principais desafios operacionais envolvem a logística de fornecimento de ingredientes locais, garantindo sempre a melhor qualidade sem comprometer a autenticidade do nosso cardápio. Além disso, a reorganização do espaço, para que mais mesas possam apreciar a vista dos cânions, exige um planejamento cuidadoso para manter o equilíbrio entre conforto e eficiência no atendimento. A capacitação da equipe também é um ponto essencial, pois queremos garantir que todos estejam alinhados com a proposta do Restaurante Contemplar e entreguem um serviço que corresponda à experiência que buscamos proporcionar.
Nosso compromisso é oferecer uma experiência gastronômica memorável, onde cada refeição conte uma história e esteja em perfeita harmonia com a paisagem e a cultura da Serra do Faxinal.

Conheça mais sobre o cardápio do Restaurante Contemplar